らっきょうの漬け方は？漬ける時期は？を紹介！！

筆者が幼少期に苦手だった食べ物の一つが、

実はらっきょうだったんですが、大人になり

お酒を嗜むようになってから、逆に大好きに

なりました。

カレーの福神漬け代わりに使っていること

が多いイメージですが、最近では居酒屋の

スピードメニューとしても人気ですよね。

今回は、そんな「らっきょう」の漬け方と

漬ける時期をご紹介します。

保存もきくので一度つければ

家でいつでも居酒屋メニューができますよ。

らっきょうって元々なんなの？

らっきょうは酢漬けされた白いものという

イメージが強いかと思いますが、漬かる前は

どんな状態なのかあまり目にしたことがありません。

別名オオニラまたはサトニラと呼び

ネギの仲間で、その茎部分がらっきょうとして

使用されています。

スーパーでよく目にする浸かる前のらっきょう

で「島らっきょう」がありますが、

このらっきょうは沖縄の食材で通常の旬である

夏とは異なり冬に収穫されます。

生らっきょうを仕入れる

まずは漬かる前の

「生らっきょう」を手に入れましょう。

あまりスーパーで売っているイメージがない

と思いますが、大体5月〜6月にかけて1kg

300円〜500円ぐらいで店頭に並びます。

選び方

選ぶときはふっくらして全体の粒が揃っている

ものを選びましょう。

また、らっきょうは出荷前に葉と根を切るので、

新しい切り口を確認することで鮮度の良さを見

分けることができます。

買ったらすぐに取り掛かる

らっきょうはすぐ芽が伸びてくるので、買った

後はすぐに漬けましょう。

いつか漬けるから取り敢えず買っとこうな精神

だと、芽が出てきてやる気が失せてしまいかね

ません。

必ず「らっきょうを買うときは、漬ける時」

と自身の中で決めてから、実行に移しましょう。

都合上、どうしても買った後保管したい場合は、

新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で保存するよう

にしてください。

常温で置いておくと、成長が促進されるので芽が

伸びるのが早くなります。

らっきょうの漬け方（1kg）

漬け方は意外と簡単で、調味料も酢・みり

ん・砂糖・塩・鷹の爪だけで出来てしまいます。

ここでは簡単に漬け方と気をつけるポイントを

紹介します。

1.らっきょうを手入れする

らっきょうの皮をむいて、よく洗い水を切り瓶

に入れます。この時に、らっきょうの頭とお尻

を切り落とします。

らっきょうの巻きがあまい場合は軽く塩もみし

て身を締めましょう。長期間保存するので瓶は

熱湯消毒します。

2.つけ汁を温める

酢720ml、みりん180ml、砂糖310g、塩1/2

カップ、鷹の爪2本を沸騰寸前まで熱します。

熱することで味の入りを良くします。

3.つけ汁を瓶に入れる

つけ汁が熱いうちに入れて、冷めたら冷蔵庫へ

保存します。大体1週間ぐらいで美味しく出来

上がります。

常温にしておくと長期間経った時にパリパリ感

がなくなってしまうため、食感を楽しみたい方

は冷蔵保存がオススメです。

これで3年ぐらいは食感を楽しむことができます。

こちらの動画では、氷砂糖を使って漬け込んで

います。是非、参考にしてください。

簡単！美味しいらっきょう漬けの作り方

５.漬ける時期

最初に紹介したとおり、らっきょうが店頭に並

ぶ時期は5月〜6月にかけてですが、特に漬ける

時期にこだわる必要はありません。

ただ、漬物系は気温が高い時期によく漬かるの

で、短期間で漬け込みたい場合は、気温が高い

時期に漬けるのがいいでしょう。

その際はすぐに冷蔵保存せずに、一旦常温保存

してから漬かったことを確認して冷蔵保存に切

り替えるのも方法の一つです。

６.らっきょう料理

らっきょう漬けは、そのまま食べる以外どう使

えばいいのか分かりません。らっきょう漬けの

料理への生かし方をご紹介します。

♦　サラダに混ぜる

酸味があるのでマヨネーズとの相性がいいです。

食べやすくカットしてアクセントとして使って

みてもいいかもしれません。

こちらも同様にマヨネーズとの相性とアクセン

トの役割を果たすので、みじん切りにして混ぜ

ると美味　・タルタルソースに混ぜるしいです。

♦　キムチらっきょう

キムチ汁と混ぜても美味です。

キムチがなくなったあとに、そのまま容器に

らっきょう漬けを入れてもいいですね。

いかがでしたでしょうか？

以外と簡単に短期間にできることが分かって

いただけたと思います。

一人暮らしの方でも一度つければ、

あとは基本放置でOKなので、是非やってみて

ください。

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