１年中売っている大根ですが、
大根はこれから旬を迎え甘くなります。
大根の漬物が好きな方は、シャキシャキと
食感も良く好きな方が多いですよね。
今回は、簡単に誰でも作ることが出来る
大根の漬物の作り方をご紹介します！
大根の栄養素
大根は、アブラナ科ダイコン属という種類で、
主に根を食べる機会が多い野菜です。
スズシロって何？
春には七草がゆを食べますが、この時に入れ
るスズシロというものがあります。
スズシロとは大根のことで、昔から大根は、
日本人にとって馴染みのある野菜なのがわか
りますね。
ちなみに、大根は日本では千葉県が最も多く
栽培収穫されていて、次いで北海道、青森県
が大根の栽培が盛んに行われています。
大根には、たくさんの種類があるので、
品種によって収穫時期や旬は異なりますが、
全国的に流通していている青首大根の旬は
１１月から２月までです。
三浦大根、聖護院大根、桜島大根、源助大
根など、他の種類の大根も１１月から１月
が旬の品種がとても多いです。
大根は、１年中スーパーで売っていて、
常に買うことが出来る野菜のひとつですが、
春夏に収穫される大根は、辛味の強いもの
が多く、
大根の旬である秋冬に収穫される大根は、
甘味が強いと言われています。
冬には、おでんや煮物でホクホクした甘い
大根を食べるのにピッタリですよね！
大根の栄養って？
大根の主な成分は、ビタミンＡ、ビタミンＣ、
ジアスターゼ、食物繊維です。
ビタミンＡやビタミンＣは、粘膜を守ってく
れる作用があるので、鼻や喉、気管支を保護
してくれますよ。
寒くなると風邪のシーズンが始まりますが、
風邪の菌は鼻などの粘膜から侵入するので、
風邪を引かないように予防することが出来
ます。
ビタミンＡは冬にも大活躍
抗酸化作用が含まれていることで、ガン予防
になります。
ビタミンＡに限らずビタミンは肌に
良いイメージがありませんか？大根に含まれ
ているビタミンＡも肌荒れにも効果がありま
すし、アンチエイジング効果もあるので、
しみしわの改善に女性にはおすすめです。
視力回復や眼病予防には、ルテインが目に
良いのは有名ですが、
ビタミンＡにも、目にとても良い栄養が含
まれているので、視力回復や維持はもちろん、
老化と共に心配な緑内障や白内障にも眼病予
防になると言われていて、注目されています。
大根は、食物繊維もとても豊富ですよね
食物繊維には、血糖値が上昇するのを抑えて
くれる作用があるので、糖の吸収を穏やかに
してくれますよ。
食物繊維は、血糖値だけではなく、コレステ
ロールを抑える作用もあり、肥満の方や糖尿
病予防や改善にも効果があります。
二日酔いに大根が良いって本当？
大根に含まれるジアスターゼは、胃腸を正常
に動くように促してくれるので、胃腸の調子
が悪いとき、お酒を飲み過ぎて二日酔いのと
きに、大根をおろして汁ごと飲むと楽になり
ます。
大根は、一般的に先の方が辛いと言われてい
るので、甘味のある葉の方をおろして飲むと
辛くないのでおすすめですよ。
大根で漬物を漬けてみよう
身体に良い大根を毎日の食事に取り入れよう
と思うと思いのほか大変なことです。
ですが、大根を漬物にしておくと、手軽に食
べることが出来ますよ。
今回は、ご家庭で簡単に漬けることができ
る、大根の甘酢漬けの作り方をご紹介します。
＜材料＞
| 大根 | 半分 |
| お酢 | １００ｃｃ |
| お酒 | ２０ｃｃ |
| 砂糖 | 大さじ４ |
| 塩 | 小さじ２ |
- まず大根は皮を剥いて３ｍｍ程の厚さに、
銀杏切りをしましょう。厚みはお好みの
厚さでも構いません。
今回は、食べやすい厚さ３ｍｍにしています。
※薄いとすぐ漬かりますし、厚いと漬かるのに
時間が掛かります。
- お酢、お酒、砂糖、塩の分量を量って、
軽く全体的に混ぜて保存容器に入れます。 - そこに銀杏切りにした大根を入れます。
重しの機能がついた保存容器を使うとよく漬かりますよ。 - 冷蔵庫で１日漬けて完成です。
大根を厚めにしてみたり、お子さんが食べる
なら甘めにしてみたり、分量など調節して
お好みの大根の甘酢漬けを作ってみてくださいね。
大根で作った漬物の保存方法と期間は？
大根を使って作った甘酢漬けは、必ず冷蔵庫で
保存してください。甘酢に漬けていることで、
直接空気と大根が触れないので、少し長めに
保管出来ますが、
大根の甘酢漬けは、１０日以内に食べると良い
ですよ。
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