梅の実と砂糖というシンプルな材料で作る梅シロップ。
少ない材料で作るからこそ、
材料によって味が大きく左右されます。
梅の種類や品質によって
味の良し悪しが決まるのはもちろん、
使う砂糖の種類によっても味わいが大きく変わってきます。
砂糖にもいろいろ種類がありますが、
今回は三温糖で作る梅シロップについてご紹介していきます！
三温糖を使う良さとは？
三温糖は薄茶色をしている、煮物や佃煮などに
よく使われる砂糖の一種です。
純度の高い上白糖などを精製した後に残った
糖蜜を加熱して形成されるため、純度は低く雑味が混ざりますが、
人間の味覚は純度の高いものよりも
雑味が加わったほうが味を強く感じるので
三温糖は甘さや風味を
強く感じることができるという特徴があります。
そのため
三温糖で作った梅シロップは
コクや風味の深く感じることができるのです。
コク深い梅シロップを作りたいという方には
三温糖で作ることをおすすめします！
作り方
材料は梅の実１キロに対して
三温糖800グラム～１キロです。
甘さ控えめにしたい場合は
砂糖の量で調節可能ですが、あまり少なくしてしまうと
梅のエキスの抽出に時間がかかって発酵や
カビの原因になることがあるので注意してください。
まずは保存容器と梅の実の下準備を行います。
保存容器は綺麗に洗ったら
熱湯やアルコールで殺菌処理を行い、よく乾かしておきます。
- 梅の実は２～４時間ほど水につけてあく抜きをしたら
よく水洗いをし、清潔な布巾やキッチンペーパーで
水分を拭いたらしばらく乾燥させておきます。保存容器と梅の実に水分が残っていると
カビの原因になるので必ずよく乾燥させてください。 - 梅の実がよく乾いたら
爪楊枝などで梅の実のヘタの部分を取り除きます。 - 保存容器に梅の実と三温糖を交互に入れます。
- 最上部は梅の実ではなく三温糖になるようにして、
しっかりと梅の実に三温糖がかぶるように入れてください。 - これで漬け込みは完了です。
三温糖が溶けたら梅シロップの完成です。
だいたい１０～１５日ほどで出来上がります。
漬け込みが完了したら梅の実は取り出してください。
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