白くふっくらとした身が食欲をそそる牡蠣。
旬の牡蠣は栄養豊富で旨みもたっぷり、
鍋やシチューなどで美味しく味わいたいですね！
しかし洗い方を間違えてしまうと
縮んでしまったり、汚れが残って風味が
悪くなってしまったりすることがあるのが
牡蠣の扱いの難しいところ。
見た目を綺麗に、
そして風味を落とさずに美味しく
牡蠣を味わうために昔から使われてきたのが
大根おろしです。
大根おろしで洗うの？！と
思う方もいらっしゃるかもしれませんが、
綺麗にふっくらとした牡蠣に仕上げることができますよ！
やったことない方はぜひ試してみて！
牡蠣を大根で洗う方法をご紹介します。
牡蠣を大根で洗う良さとは？
大根おろしを使うメリットは
まず汚れや臭みの原因である
ぬめりをしっかりと落とせる点にあります。
大根おろしは洗いにくく汚れの残りやすい
ヒダの部分にまでしっかりと入り込み、
ぬめりを落としてくれます。
これは大根おろしに含まれる酵素の力によるもの
だと言われています。
片栗粉や小麦粉を使って汚れやぬめりを
落とすこともできますが、
大根おろしを使ったときがもっともぬめりが落ちやすく、
臭みもしっかり取れると言われています。
また、大根おろしには殺菌効果があるため、
牡蠣に付着している菌を取り除くことができます。
塩洗いにも殺菌効果がありますが、
大根おろしが最も殺菌効果があるという
研究結果も出ています。
- 大根をおろさなくてはいけないこと
- 食材で食材を洗うことにもったいなさ
を感じる方もいらっしゃいますが、
衛生面や牡蠣の仕上がりの美しさから考えると
大根で洗うことは理にかなっているのでぜひお試しください！
洗い方
- まずは大根おろしをおろします。
大根のどの部分を使っても大丈夫です。
量はだいたい牡蠣のむき身の半分くらい
あれば大丈夫です。 - かきのむき身をザルやボウルに入れたら、
大根おろしをのせ、牡蠣の身に揉み込むように
手で混ぜ合わせます。
あまり力を入れてぎゅっと握るようにしてしまうと
身に傷が付いてしまうので、優しく手早く混ぜましょう。
牡蠣の洗い方♪ How to wash oysters
♣ 大根おろしが黒っぽくなったら汚れを吸着したしるし。
- ザルやボウルに水を注ぎ入れ、手でかき混ぜて
牡蠣についた大根おろしごと汚れを流していきます。
あまり長く水にさらしていると
折角の牡蠣の味が損なわれてしまうので、
水で洗う時は手早く済ませるようにします。
- 最後は牡蠣を1つ1つ流水で洗い、
ザルやキッチンペーパーを敷いたバットなどに
あげて水をきったら下処理の完了です！
汚れが落ちて白くぷりっと仕上がった牡蠣、
美味しく楽しんでくださいね。
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