はちみつで梅干しをおいしく作れる?!漬け方を紹介!!


 

梅干しの強烈なすっぱさ、やみつきになる!という方も

苦手!という方もいらっしゃるかと思います。

 

苦手!という方は

はちみつを使って梅干しを漬けてみるのはいかがですか?

優しい甘さのはちみつ梅干しの作り方をご紹介していきます!

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はちみつを使う良さとは?

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はちみつを使うことで

甘みが加わり、酸味がまろやかになります。

普通の梅干しは酸っぱすぎるという方や

✱小さなお子さま向けとしておすすめ!

 

市販のはちみつ梅は普通の梅干しを塩出して、

はちみつの入った調味液に漬け込んだものが多いようですが、

今回は梅干しを漬ける時点で

はちみつを入れる漬け方をご紹介していきます。

 

市販品のはちみつ梅とは

別物なので味わいは異なりますが、

ほんのり甘い梅干しに仕上がりますよ。

 

 

漬ける時期はいつがいいの?

漬ける時期は通常の梅干しと同じ時期で大丈夫です。

梅の実が出回る時期になったら漬け込みを始めてください。

 

 

漬け方

<材料>

  • 材料は梅の実3キロに対して塩450g(梅の15%)
  • はちみつ120g(梅の4%)
  • 氷砂糖180g(梅の6%)です。
 

はちみつと氷砂糖は合計で梅の10%になれば大丈夫。

両方使わずにどちらか一方でも作ることができます。

 

より塩分を減らした減塩のはちみつ梅干しもありますが、

今回は塩分15%での作り方をご紹介します。

 

<下準備>

  • 梅の実が青い場合は黄色く熟してくるまで置いておきましょう。
  • 梅の実をよく洗い、1~2時間ほど
    たっぷりの水に浸してあく抜きをします。
  • ザルにあげた梅の実のヘタを爪楊枝や竹串で取り除き、
    水気を拭き取ったらよく乾燥させておきます。
  • 保存容器もよく洗って
    アルコールや熱湯で殺菌して乾燥させておいてください。
 

<漬け込み>

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  1. 容器に梅の実を入れ、はちみつと塩を梅にまぶすように入れます。
  2. 最後は余った塩を上にかぶせるように乗せてください。
  3. 殺菌処理をした重石を乗せ、
    梅酢が上がってくるまで冷暗所で保管します。
  4. 漬け込みから1週間後くらいに梅酢が上がってきたところへ
    氷砂糖を半量ほど加えます。
  5. 残りはその3日後くらいに再度投入します。
    糖分を分けて入れることで
    梅の皮が柔らかい梅干しに仕上げることができますよ!
    • はちみつのみを使う場合も
      3回に分けてはちみつを入れるようにしてください。
  6. 再度重石をしたら梅雨明け頃まで冷暗所に保管します。
 

<土用干し>

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  1. 梅雨があけて晴天が続くころになったら
  2. 漬けていた梅の実を天日干しします。
  3. ザルなどに梅の実を並べて干し、1日に1回裏返してください。
  4. これを3日続ければ梅干しの完成。
 

はちみつを使った梅干しは皮が柔らかく、

しっとりとした仕上がりになりますよ!

 

干してからそのまま保存しても、

干したものを再度梅酢に漬けて保存しても

どちらでもおいしくいただけます。

お好みの方法で保存してください!

 

 

カビの防止方法

カビは梅干しの大敵です!

「梅干しを漬けている途中のカビから守る方法とは?防止方法を紹介!!」

梅干しのカビ対策については

こちらの記事に詳しく記載してありますのでご参照ください。

 

はちみつを使う場合、

塩分を10%ほどにまで減らして漬ける方法もあります。

塩分を減らした場合はよりカビが発生しやすくなるので、

こまめに焼酎やホワイトリカーを吹きかけて

殺菌するなどの手間が必要になります。

 

梅干し作りに慣れてきた方は、

ぜひ減塩のはちみつ梅干しにも挑戦してみてくださいね!

 

関連記事

「焼酎で梅干しをおいしく作れる?!漬け方を紹介!!」

「梅干しの漬け方を知った後にさらに知ってほしい事」

 

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