梅仕事の代表格、梅干し作り。
ご飯のお伴に、お弁当にと大活躍してくれる梅干しは
たくさん作っておくと便利です。
しかし
梅干し作りでやっかいなのがカビ。
せっかく漬けた梅干しに
カビが生えてしまったらショックですよね。
カビが生えないようにするにはどうしたらいいか、
もし生えてしまったらどうすればいいか、
梅干しのカビについて詳しくご紹介していきます！
なぜカビが出るの？
カビが発生する原因はいろいろあります。
主なものとしてはまず保存容器や
梅の実の水分が十分に拭き取れていなかった、
というものがあげられます。
水分が残ったまま漬けてしまうと、
ジメジメと湿度が高く気温も上がってきたころに
カビが発生する原因があります。
また、
塩分を気にして塩を控えめにしすぎることも
カビの発生につながります。
その他にも
漬けている最中に梅の実が梅酢に漬からずに、
長時間空気に触れる状態になっていると、
そこからカビが発生することもあります。
どんなカビが出るの？
梅干しを漬けている最中に発生するカビは
- 梅の一部に生えるカビ
- 梅酢の表面にかたまって浮くカビ
などがあります。
また、白い膜のように梅酢を覆うものや
梅酢が濁るのもカビによるものです。
カビたらもう食べられないの？
一部の梅の実や梅酢の表面にかたまりで
浮いているようなカビは取り除けば大丈夫です。
梅酢の表面に膜が張ったり濁ったりしている場合は
一度梅の実を取り出して流水で洗ってから
酢や焼酎で洗って天日干しをして乾かします。
- 梅酢は布巾やキッチンペーパーで漉してから
鍋でひと煮立ちさせます。 - 殺菌しなおした保存容器に再度冷ました梅酢と
梅の実を入れて漬け直しましょう。
ただし、カビの対処をしてもカビによる
発がん性の毒素が残る可能性があります。
大量に食べ続けなければ健康を害することはなくても
リスクになる可能性はゼロではないので
ご自身で判断なさってくださいね。
カビの防止方法
- 清潔な手や道具で作業をすることが基本です。
- まず梅の実を水洗いした際に、布巾で水気を拭き取りだけでなく
半日ほど置いて乾燥させるようにしましょう。 - 特にヘタをとった後のくぼみの部分には
水が入りこんで、布巾では拭いきれない水分が
溜まっていたりするので要注意です。 - また、傷のある梅の実を漬け込むことも
カビの原因になります。
漬け込む前に傷のあるものは取り除くようにしてください。
- 梅干しの基本的な塩の量は18％です。
- 減塩の梅干しはカビが特に発生しやすいので、
きちんと塩分量を守るようにしましょう。 - 梅酢の空気に触れている部分は
カビが発生しやすくなるので、表面にラップを密着させて
空気に触れないようにするとカビの予防になります。 - 梅酢に漬かっていない梅の実にも
カビが生えやすいので、しっかり浸かるように重石をすると
いいでしょう。
もちろん重石もきちんと熱湯やアルコールで消毒してくださいね！
また保存の際、
冷蔵庫に入れるとカビが発生しにくくなります。
保存容器は冷蔵庫に入れると場所をとるので
大きめの密閉袋などを使うと便利ですよ！
漬ける梅干しの量が少ない場合は袋で漬けるのもおすすめです。
梅干しを漬けたらつけっぱなしでなく、
カビが発生していないか定期的にチェックして、
カビを発見したら早めに対処することが大切ですね！
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