完熟梅で梅ジャムを作る良さとは?作り方を紹介!!


 


6月に入ると

店頭にみずみずしい青梅が並ぶようになります。

 

6月下旬くらいになってくると

梅の価格が下がり始め、少し熟し始めたような梅も

販売されるようになってきます。

 

青梅を買ったけれど、

なかなか梅仕事に取りかかることができずに

梅が熟してきてしまった

という方もいらっしゃるかもしれません。

 

色の美しさと甘みのあるジャムを作りたいのなら、

そんな完熟梅を使ったジャムがおすすめなのです!

完熟梅を使うと

青梅とはまた違った味わいのジャムが作れちゃいますよ。

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完熟梅を使う良さとは?

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熟してきた梅は甘くいい香りがしてきます。

完熟梅を使ったジャムは

その甘い香りと味わいを活かした仕上がりになります。

 

酸味の苦手な方や小さいお子さんには

青梅の梅ジャムだと酸っぱくて食べられない、

砂糖をたっぷり使わないと無理、

ということもあるかもしれませんが、

完熟梅を使えば

まろやかな優しい酸味のジャムを作ることができます。

 

また、完熟梅を使ったジャムは

オレンジ色の綺麗な色味に仕上がるのも嬉しいポイント。

 

完熟梅は訳あり品などで

安く手に入れることができる可能性もあるので、

6月後半頃になったらぜひ店頭でチェックしてみて

くださいね!

 

 

作り方

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  1. まずは完熟梅を用意します。
    • 青梅を購入したけれど完熟梅のジャムを作りたい
      という場合はしばらく置いて追熟させてください。
  2. 梅の実をさっと水で洗って水分を拭き、
    ヘタの部分を爪楊枝などで取り除きます。
  3. ホーローやガラスなど酸に強い鍋
    梅の実とたっぷりの水を入れて火にかけます。
  4. 沸騰したら一度茹でこぼし、新しい水で
    実が柔らかくなるまで茹でていきます。
  5. 実が柔らかくなったらザルなどにあげて水を切り、
    果肉をつぶしながら種を取り除きます。
    • 水切りのために梅の実を入れたザルで
      そのまま裏ごししていくと
      簡単に果肉と種を分けることができますよ!
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  6. 次は果肉と砂糖を煮詰めていきます。
  7. 砂糖の量は梅の果肉の40~70%ほど。
    お好みで調節してください。蜂蜜などを使っても大丈夫です。
  8. 鍋に果肉と砂糖を加えて煮詰めていきます。
  9. 砂糖の量に迷っている方はまず半分くらい入れ、
    味を見ながら足していくといいですよ!
  10. 焦げやすいので
    弱火でよくかき混ぜながら煮詰めていきます。
  11. 好みのかたさに煮詰まったら完成!
 

ジャムは冷えると固まってくるので、

少しとろっとしすぎかな?

というくらいで火を止めてください。

殺菌処理をしたビンに入れて、

冷めたら冷蔵庫で保存してください。

 

梅ジャムの作り方.dv


パンにつけたり、ヨーグルトやアイスに

かけたりするだけでなく、肉料理の照りを出し、

さわやかな酸味をプラスするのにも活躍してくれますよ。

 

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