たけのこのあく抜きに鷹の爪は必須?鷹の爪を入れる理由を紹介!!


 

春になると

たくさんのたけのこが

店先に並ぶようになります。

 

食物繊維が豊富なたけのこ

美味しいだけでなく、腸内を綺麗にしてくれたり

高血圧を予防してくれたりという嬉しい効果もあります。

 

採れたての新鮮なもの以外は

エグみを取り除くために

あく抜きを行う必要のあるたけのこ。

 

たけのこのあく抜きの仕方は

いろいろありますが、

あく抜きに鷹の爪を使うのはご存じですか?

 

なぜ鷹の爪を使うのか、

どのようにして使うのかをご紹介していきます。

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 鷹の爪を入れる理由

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たけのこはとても傷みやすい食品です。

そのため

防腐作用殺菌効果のある鷹の爪を使うことで

傷みやカビを防ぎ、

長持ちさせることができると言われています。

 

また、鷹の爪には

エグみを和らげる効果があるとも言われていますが、

鷹の爪だけでは

十分にたけのこのあく抜きをすることはできません。

多くの場合は米ぬかと一緒に使われます。

 

鷹の爪には米ぬかの

ぬか臭さを軽減する作用があるためです。

 

しかし

ぬかの風味をたけのこに移すために

米ぬかを使ってあく抜きをしたいと思っている場合、

鷹の爪を使うと期待していた

ぬかの風味があまり感じられなくなってしまうことがあります。

ですから鷹の爪を使うことは必須ではありません。

 

日持ちを重視するのか、風味を重視するのか。

何を重視するかによってあく抜きの仕方を変えてみてください!

 

 

鷹の爪を使ったあく抜き方法

①  たけのこは固い外皮をはがし、

先端を斜めに切り落とし、切り込みを入れておきます。

 

  鍋に下準備をしたたけのこ、

たけのこが十分に浸るくらいの水、米ぬか、

鷹の爪を入れて火にかけます。

 

たけのこの本数にもよりますが、

1回に使う鷹の爪の量は1~2本程度で十分です。

 

  ゆで時間の目安は1~2時間ほど。

たけのこの大きさによって調節してください。

硬い部分に竹串がスッと通るようになったら

ゆであがりのサインです。

 

④  茹で汁につけたまま自然に冷ましていきます。

 

たけのこのあく抜き


 

保存方法と賞味期限

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あく抜きの処理をして

茹で汁の中で冷ましたたけのこは

すぐに調理して食べることができます。

すぐに食べきれない分は冷蔵や冷凍などで保存しましょう。

 

そのまま冷蔵、冷凍してしまうと

食感や風味が悪くなってしまうので、

適切な方法で保存する事が大切です。

 

「たけのこはどう保存すればいいの?保存方法と賞味期限を紹介!!」

たけのこのいろいろな保存の方法について

こちらの記事にまとめて記載してあります。

 

賞味期限も併せて紹介していますので、

ぜひ参考になさってください!

 

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 -料理, 食べ物

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