牡蠣を塩で洗う良さとは？洗い方も紹介！！

お鍋にフライ、寒くなってくると牡蠣のシーズン。

美味しいだけでなく、

「海のミルク」とも呼ばれるほど栄養豊富な牡蠣は

積極的に摂りたい食品の1つでもあります。

ご家庭で牡蠣を調理する際、

みなさんはどのように牡蠣を洗っていますか？

牡蠣の洗い方はいろいろありますが、

「真水では洗わない」というのが基本です。

浸透圧の関係で、

真水で洗った牡蠣は膨れてしまい、

加熱すると縮んでしまいます。

そうならないために

真水以外で洗うのが鉄則ですが、

今回は塩で洗う方法についてご紹介していきます。

塩ならだいたいどのご家庭にも

常備しているものですし、

塩で洗うことによる良さもありますよ！

きちんと洗って美味しくいただこう！

牡蠣を塩で洗う方法についてご紹介していきます。

牡蠣を塩で洗う良さとは？

牡蠣を塩で洗うことの良さは3つあります。

まず、塩は常備しているご家庭が多いので

特別に用意する必要がないこと。

塩以外には大根、片栗粉などで洗う方法が有名ですが、

どちらも常備していないこともあるものですよね。

✔ 家にあるものですぐできるというのは

塩洗いの良さです。

✔ 次に塩で洗うことで

牡蠣の成分の流出を防ぐことができます。

真水で洗うと牡蠣が膨らむのは

牡蠣の成分の流出によるもの。

見た目はふっくらして美味しそうになりますが、

味は水っぽくなり、せっかくの牡蠣の美味しさが

損なわれてしまいます。

塩水で洗えば牡蠣の成分を流出させることなく、

美味しさをキープすることができます。

✔ そして最後に塩水だと牡蠣のぬめりを

とりやすいということがあげられます。

水に溶けにくいぬめりも、

塩水には溶けやすい性質があるため、

汚れや生臭さを吸着している

ぬめりをしっかり取り除いてくれます。

洗い方

塩を使って洗う場合、海水程度の塩水を使って

その中で牡蠣を洗う方法と

塩だけを牡蠣の身にまぶすようにして洗う方法

があります。

どちらも仕上げは真水であらうので、

たくさん塩を使っても、

ひどくしょっぱくなってしまうことはありません。

今回は塩をまぶすように洗う方法をご紹介します。

牡蠣貝の洗い方

牡蠣のむき身をざるやボウルなどにあけ、
塩をふりかけます。だいたい一握り程度の量です。
手で揉み込むようにすると
汚れやぬめりは落ちやすくなりますが、
牡蠣の身を傷つけてしまうことがあるので、
心配な方はざるやボウルを円を描くようにして
回して塩を行き渡らせてください。
次に真水で汚れやぬめり、そして塩を落としていきます。
流水で洗い流してもいいですし、
ボウルに真水をためてその中で優しく手でこすって
洗っても大丈夫です。
ボウルで洗う場合は数回水を換えながら、
汚れが気にならなくなるまで洗いましょう。
最後にざるにあげてしっかり水を切れば完了です！