牡蠣を小麦粉で洗う良さとは?洗い方も紹介!!


 

寒い時期になると

店頭でよく見かけるようになる牡蠣。

むき身のものを、調理前にさっと洗って下準備・・・

という方もいらっしゃるかもしれませんが、

 

ちょっと待った!!

実は牡蠣は目で見るだけではよく分かりませんが、

ぬめりの部分に汚れが付着しているのです。

 

そして

その汚れは水で軽く洗っただけでは

しっかり取り除くことができません。

 

さらに真水で洗うと、

牡蠣の成分が抜けて水っぽくなり、

加熱した時に縮んで

味も見た目も損なわれてしまうのです。

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そのため、

牡蠣を洗うには昔から塩や大根おろしなど

様々なものが使われ、美味しくいただくための

知恵が受け継がれてきています。

 

今回ご紹介するのは小麦粉で牡蠣を洗う方法!

同じ粉物としては

片栗粉で洗う方法がよく知られていますが、

小麦粉でも汚れを落とすことができますよ。

 

汚れを落として白く美しい牡蠣に!

小麦粉で牡蠣を洗う方法をご紹介していきます!

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牡蠣を小麦粉で洗う良さとは?

小麦粉を使って洗う場合、汚れを粉に吸着させて、

水や塩水で洗って粉ごと汚れを洗い落とす

というイメージで牡蠣を綺麗にしていきます。

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粉状の小麦粉は、

汚れの落としにくい牡蠣のヒダの部分にまで

しっかりと入り込み、汚れを吸着する役割を

果たしてくれるのです。

 

大根おろしのように

わざわざすり下ろす必要もなく、すぐに使える

かつご家庭で常備していることの多いものなので、

必要なときにパッと使えるのが小麦粉洗いのよいところ。

 

牡蠣フライにしようとしている場合は

フライにする際に小麦粉を使うので、

フライの準備がてら

むき身を洗うのに使うと一石二鳥ですよ!

 

 

洗い方

  1. まずは牡蠣のむき身を、
    水を切ってからボウルに入れます。
  2. ボウルに入った牡蠣に
  3. 小麦粉をまぶすように軽く混ぜます。
  • この時に塩も一緒に入れるとぬめりが落ちやすく、
    仕上がりもふっくらしますよ!
  1. 小麦粉、塩をまぶしたらボウルに水を注ぎ入れ、
    手でグルグルとかき混ぜて牡蠣を注ぐようにします。
  • 水が汚れたら捨て、再度水を入れて
    綺麗になるまで繰り返しゆすいでいきます。
  • あまり長時間水につけていると
    味鮮度の落ちる原因になりますので、
    手早く済ませるようにしましょう。
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小麦粉はダマになりやすいので、落としきれずに

牡蠣の身に残ってしまうことがあります。

小麦粉が残ると吸着した汚れも

牡蠣にそのまま残ってしまうことになるので、

きちんと落としきるようにしましょう。

  1. これで牡蠣の下処理は完了です。
 

炊き込みご飯や鍋、フライ、シチューなどに調理して、

美味しくいただきましょう!

 

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 -料理, 食べ物

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