みんな大好きなサンマ！サンマの焼き魚はよ
く食卓に上がる定番メニューですよね。
ですが美味しいサンマの食べ方はそれだけで
はありません。
こんな美味しい食べ方があったのかと、新し
いサンマの美味しさを発見してみましょう。
それではサンマの美味しい食べ方や調理方法
をご紹介します。
サンマの美味しい食べ方
サンマの炊き込みご飯
脂ののったサンマとさっぱりとしたすだちの
酸味がよく合う、オススメの食べ方です。
◎材料
米 ３合
サンマ ２尾
小口ねぎ 数本
だし汁 ５４０ml
醤油 小さじ２
酒 大さじ２
塩 適量
すだち お好みで
◎作り方
１ お米を洗い水をきり、３０分〜１時間ほ
どザルにあげます。
２ サンマは頭と尾を切り落とし、内臓を取
り出します。
流水で腹の中をキレイに洗います。
３ サンマの両面に塩を振り、グリルで皮目
にこんがり焦げ目がつくまで焼きます。
４ 炊飯器または土鍋に、米、だし汁、醤油、
酒を入れ、その上に焼いたサンマを乗せ
ます。
５ 炊飯器の場合は、調味料だけでは３合分
の水量に足りないと思います。
足りない分は水を足して調整してくださ
い。
土鍋の場合は、蓋をして強火で沸騰する
まで火にかけ、沸騰したら弱火にし約
１７分炊きます。
その後約１５分蒸らしてから蓋を取りま
す。
６ 炊きあがったらサンマを取り出し、骨を
取り除きます。
サンマは小骨が多いので、できるだけキ
レイに取り除いてください。
７ 骨を取り除いたサンマをご飯に戻し、さ
っくりと混ぜ合わせます。
８ 器に盛ったら細かく刻んだ小口ねぎを散
らし、お好みですだちを絞ったら出来上
がりです。
サンマの蒲焼丼
甘辛いタレを絡めたサンマをご飯の上に乗せ
た、サンマの蒲焼丼。
お酒のおつまみに、サンマの蒲焼きだけでも
いいですね。
◎材料
サンマ ４尾
貝割れ大根 １パック
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ１
塩コショウ 適量
醤油 大さじ２
みりん 大さじ２
砂糖 小さじ２
酒 大さじ２
おろし生姜 適量
わさび お好みで
◎作り方
１ サンマは頭を切り落とし、内臓を取り出
します。
流水で腹の中をキレイに洗います。
２ 背から包丁を入れて骨を取り除き、サン
マを開き半分にカットします。
３ サンマの水気を拭きとってから塩コショ
ウを振り、薄く小麦粉をまぶします。
４ フライパンでサラダ油を熱し、中火でサ
ンマの両面を焼きます。
５ 醤油、みりん、砂糖、酒、おろし生姜を
混ぜ合わせたタレをフライパンに入れ、
揺らしながらサンマにタレを絡ませます。
６ 貝割れ大根を半分にカットし、流水で洗
って水を切ります。
７ 丼ぶりにご飯を盛り、サンマを乗せてタ
レをかけます。
貝割れ大根をトッピングして出来上がり
です。
８ ピリッと辛いのがお好みの方は、わさび
を添えていただきましょう。
サンマのつみれ餡かけ
青じその香りがほんのり香る上品な一品です。
あればゆずの皮をすりおろして仕上げに加え
ると、また違った味を楽しむことができます
よ。
◎材料
サンマ ２尾
乾燥しいたけ １個
人参 ２cm
大葉 ３枚
卵 １個
おろし生姜 適量
塩コショウ 適量
片栗粉 適量
ねぎ（白髪ねぎ） １０cm
だし汁 １カップ
醤油 大さじ１
みりん 大さじ１
◎作り方
１ サンマは頭を切り落とし、内臓を取り出
します。
流水で腹の中をキレイに洗います。
２ サンマを三枚おろしにし、小骨を取り除
きます。
３ サンマを叩いてミンチ状にします。
※包丁の刃を当てながら皮をひき、大ま
かにサンマをカットするとたたきやすく
なります。
４ 水に戻した乾燥しいたけ、人参、大葉を
みじん切りにします。
５ ボウルにたたいたサンマ、みじん切りに
した”４”、卵、おろし生姜、塩コショ
ウを入れて混ぜ合わせます。
６ 鍋にだし汁、醤油、みりん、乾燥しいた
けの戻し汁を入れて沸騰したところに、
丸めた”５”を落とし入れて煮ます。
※形はあまり気にしなくていいので、ス
プーンを２個使って丸めましょう。
７ つみれに火が通ったら、水溶き片栗粉を
入れてとろみをつけます。
８ 器につみれと餡を盛り、白髪ねぎを添え
て出来上がりです。