バーベキューで魚をおいしく焼くには?焼き方を紹介!!

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バーベキューをするときには欠かせない魚介

、炭火でジワジワ焼くと美味しさも格別で

す。

 

ですが意外と焼き加減が難しく、魚が網にこ

びりついてしまったり、火が強くて焦げてし

まったりと、なかなか上手に焼くことができ

ません。

 

バーベキュー初心者でも、簡単に美味しく魚

を焼く方法は?焼き方のコツをご紹介します。

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【バーベキュー初心者が魚を焼く時のポイント】

生魚ではなく干物を選ぶ

生魚は身が崩れやすく、バーベキューに慣れ

ている人でもなかなか扱いが難しい食材です。

簡単に焼ける、干物や一夜干しなどを選びま

しょう。

 

魚串を使う

もし生魚を焼くなら、魚串を使いましょう。

魚を食べやすい大きさにカットし、魚串に刺

します。

 

網を使うと皮が焦げ付いてしまうので、直接

グリルの上にかけて焼きましょう。

 

鉄板やアルミホイルを使う

家でフライパンを使って焼く時と同じ要領な

ので、網を使うよりも比較的簡単に焼くこと

ができます。

 

炭の配置を変える

脂がのった魚の場合、炭の上に脂が落ちると

炎が上がり、魚が焦げる原因になります。

なるべく炭の上に脂が落ちない場所にセット

してください。

 

【バーベキューで魚の塩焼きに挑戦!!】

 

鉄板やアルミホイルを使った魚の塩焼きは、

バーベキュー初心者でも比較的簡単に焼くこ

とができますが、難易度の高い網を使った魚

の塩焼き方法にもぜひ挑戦してみてください。

 

仲のいい友達や家族と囲むバーベキューは何

を食べても美味しいものです。

バーベキューでの失敗談もまたいい思い出

なりますよ。

 

網を使った魚の焼き方のポイント

◎網をよく熱する

魚に限らず、まずは網をしっかりと熱しまし

ょう。

網を高温にしておくことで、食材がこびりつ

きにくく、焦げにくくなります。

 

◎網や食材に酢またはレモンを塗る

魚が網にくっつきやすいのは、動物性タンパ

ク質が熱で変化して、熱凝固が起きるからで

す。

 

この熱凝固は50度ぐらいから始まり、温度

が高くなるにつれて強くなっていきます。

 

これを防ぐために、酢やレモンに含まれるク

エン酸を利用して、魚が網にくっつくのを防

ぎます。

 

もちろん食べるときに、酢やレモンの味は残

りません

 

◎強火の遠火

”魚は強火の遠火で焼く”という言葉のと

おり、強めの火力で遠火でジワジワ焼くのが

魚を美味しく焼くポイントです。

 

食材が焦げるのが心配だからと、弱火にはし

ないでください。

 

◎返しはじっくり待つ

魚が焦げていないか心配で、早いタイミング

で返してしまうと、魚の身が崩れて失敗の元

です。

 

トングで魚を触った時の感触で、網にまだ皮

がくっついているようなら、もう少し返すの

は待ちましょう。

 

皮目がパリッとなり、脂が滴り落ちてきたら

返すタイミングです。

 

【アルミホイルを使った、魚のアレンジレシピ】

貝

バーベキューでオススメの魚レシピは”ホイ

ル焼き”です。

 

アルミホイルに包まれているので、身が崩れ

る心配もなく、中までしっかり火を通すこと

ができます。

 

今回紹介するアレンジレシピは、アルミホイ

ルを使ったアクアパッツァ

 

魚の旨味がギュッと凝縮されて、一緒にキノ

コ類や、ミニトマト、アサリなどを包むと、

美味しい出汁がたっぷりと出ますよ。

 

残った出汁に、パスタを絡めても美味しいで

すよ。

 

・材料

白身魚 1尾

アサリ 200g(砂抜きしたもの)

ミニトマト 6〜8個

キノコ類 適量

にんにく 2片

白ワイン 100cc

水 100cc

塩コショウ 適量

ローズマリー 2枝

オリーブオイル 適量

 

 

・作り方

1 魚は鱗を取り、内臓を取り除きます。

  白身魚ならなんでも構いませんが、

  キンキ、カサゴなどがオススメです。

  

2 魚に塩を振り、20分ほど置きます。

  魚から出てきた水分を、キッチンペーパ

  ーで拭き取ります。

 

3 にんにくは包丁の腹で潰します。

 

4 アルミホイルを2〜3枚重ね合わせ、汁

  がこぼれないようにします。

 

5 アルミホイルに魚を乗せ、塩コショウ

  します。

 

6 残りの材料を全て入れ、オリーブオイル

  を回しかけます。

 

7 アルミホイルで覆い、網の上に乗せて火

  にかけます。

 

8 10〜15分弱火にかけ、アサリが開い

  たら完成です。

 

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