たけのこのあく抜きに牛乳を使う?!保存方法も紹介!!


 

重曹を使ったり米ぬかを使ったり、

たけのこのあく抜きにはいろいろな方法がありますが、

 

なんと

牛乳を使ったあく抜きの方法があるのを

ご存知ですか?!

 

牛乳なら常備している

ご家庭も多いのではないでしょうか。

 

たけのこは手に入ったら

風味が落ちないうちにできるだけ

早くあく抜きの下処理をすることが望ましいとされています。

 

牛乳であく抜きができるなら、

思い立ったときにすぐあく抜きができて便利ですよね!

牛乳を使ったあく抜きの方法についてご紹介していきます!

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牛乳を使うとどんな良さがあるのか?

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たけのこのエグみの原因となっている

シュウ酸ホモゲンチジン酸

 

牛乳に含まれるカルシウムは

シュウ酸と結合することで

エグみを感じさせなくなる作用があります。

 

たけのこのエグみを感じさせなくなることで、

たけのこの持つ美味しさを

十分に味わうことができるようになるのです。

 

あく抜きをする際は牛乳だけでなく、

他のあく抜き作用のある

米ぬかや重曹などと併せて使うことが多く、

併用することで

よりしっかりとあく抜きができるようになります。

 

お米のとぎ汁牛乳などの組み合わせなら

特別に準備しなくてもすぐに用意できるので、

手軽にたけのこのあく抜きに取り掛かることができるのも

嬉しいポイントですね。

 

 

牛乳を使ったあく抜き方法

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  1. たけのこの皮の外側数枚をはがし、
    先端を斜めに切り落としたたけのこを鍋に入れ、
    たけのこがしっかり浸かる量の水と牛乳を入れます。
  2. 水と牛乳の量は同量になるように入れてください。
  3. その他あく抜きの作用がある
    米ぬかや鷹の爪、お米のとぎ汁、重曹などを加えて
    茹で上げていきます。
  4. たけのこがしっかり茹で汁につかるように
    落とし蓋をしてください。
  5. 茹でる際に使う水の半分を牛乳に変えるだけで、
    後はその他のあく抜きと同様の手順で進めていきます。
  6. 1~2時間ほど茹で、固い部分に竹串が
    スッと通るようになったら茹で上がりです。
    茹で汁の中で冷ましてください。
 

 

保存方法と賞味期限

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あく抜きをしたたけのこは煮物に炒め物、

炊き込みご飯などで楽しみましょう!

 

すぐに食べない分は

適切な処理をして保存することで

長く美味しく味わうことができます。

 

「たけのこはどう保存すればいいの?保存方法と賞味期限を紹介!!」

こちらの記事にたけのこの保存方法について記載しています。

 

冷蔵、冷凍、干したけのこなどお手軽なものから、

ちょっと手間をかけて長期保存できるようにするものまで

様々な保存方法をご紹介しています。

ぜひ参考になさってください!

 

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リンク:「たけのこのあく抜きに重曹を使うと時間が短縮できる?保存方法も紹介!!」

 

 -料理, 食べ物

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