フィレ肉をおいしく食べるには?焼き方のおすすめを紹介!!

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上質のステーキ肉を上手に焼くには、コツ

必要!! 

 

レア、ミディアムレア、ミディアム、ウェル

ダンと、お好みの焼き加減仕上げたフィレ

肉は、ますます食欲をそそりますよね。 

 

ステーキ肉の焼き方のポイントを押えて、

自宅でもフィレ肉を美味しくいただきま

しょう。 

 

それではフィレ肉をおいしく食べるには?

焼き方のおすすめをご紹介します。 

 

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【お肉を美味しく焼くポイント】 

フィレ肉 

お肉を美味しく焼くポイントは、肉汁を逃さ

ないこと、そしてお肉の中を適温に保つこと

です。 

 

まずは厚手のフライパンを用意しましょう。 

厚手のフライパンはお肉全体の温度を保つ

とができるので、お肉全体を均等に焼き上げ

ることができます。 

 

そしてお肉の表面を焦がして、中に肉汁

っかりと閉じ込めます。 

 

味付けに使う塩は、岩塩がおすすめです。 

岩塩には旨み成分が含まれているので、

肉のおいしさが一層引き立ちます。 

 

そしてコショウには肉の臭みを消す作用があ

るので、あまり香りのきつくないコショウを

選び、お肉本来の味を楽しみましょう。 

 

【お肉の美味しいの焼き方】 

 

1 お肉は常温に戻しておきます。 

 

2 肉の両面に塩コショウを適量振ります。 

 

3 フライパンは煙が出るくらい熱して、

  牛脂または薄く油をひきます。 

 

4 お肉を静かにフライパンに置きます。 

  ※お肉は手前から奥にむかって、ゆっ

  くりと置いてください。

  逆に奥から手前に置くと、油がはねて

  火傷をしてしまいます。

 

5 火加減を”中火”にします。 

 

ポイント1

お肉をフライパンに置いたら、揺らしたり、

ひっくり返したりせず、なるべく動かさない

ようにしましょう。 

 

これは肉の油や旨みを、中にしっかり閉じ

込めるためです。

 

6 お肉の下から3分の1ほど焼けたら、

  ゆっくりと裏返します。 

 

7 お肉を裏返したら、水分が逃げないよ

  うにアルミホイルで軽く蓋をします。

 

8 火加減を”弱火~中火”のあいだぐらい

  にし、約2分ほど焼きます。 

 

9 お肉が焼きあがったら、アルミホイル

  でお肉を包んで、10分ほど保温しなが

  ら寝かせます。 

 

ポイント2

お肉が焼きあがってからすぐにカット

すると、旨みである肉汁が流れ出てしまいます。 

10分ほど休ませてからカットしましょう。 

 

10 最後の仕上げに、お好みで赤ワイン

   やブランデーで香りづけをします。 

 

焼き上がりの仕上げに、少量の赤ワイン

やブランデーを振り、一緒に焼くと香り良く

仕上がります。

 

【お肉の焼き加減】 

レアからウェルダンまでの、焼き加減の

参考にしてください。 

 

レアの焼き方(肉の中心部がほぼ生の状態)

 

1 片面を強火で30秒、弱火1分焼き

  ます。 

 

2 裏返して強火で30秒、弱火1分

  きます。 

 

ミディアムレアの焼き方(レアよりも肉の中心部に火が通った状態)

 

1 片面を強火で30秒、弱火で1分焼き

  ます。

 

2 裏返して強火で30秒、弱火で1分半

  〜2分焼きます。 

 

ミディアムの焼き方(肉の中心部が程よいピンク色の状態)

 

1 片面を強火で30秒、弱火で2分焼き

  ます。 

 

2 裏返して強火で30秒、弱火で2〜3

  分焼きます。 

 

ウェルダンの焼き方(肉の中心までしっかり火が通った状態)

 

1 片面を強火で肉汁がでるまで焼きます。 

 

2 裏返して強火で肉汁がでるまで焼きます。 

 

3 弱火で3分焼きます。 

 

さらに美味しくするには、盛り付け方

も肝心です。 

色とりどりの野菜も一緒に添えれば、

見た目にも華やかになります。 

 

お肉はすぐに冷めてしまわないように、

あればステーキ用の鉄板に盛り付けましょう。

鉄板がなければ、あらかじめお皿を温めて

おくといいでしょう。

 

ステーキを美味しく焼くポイントは、お肉の

表面は焦がして、肉汁を閉じ込めること、そ

してお肉の中を適温に保つことです。 

 

上質のフィレ肉が手に入ったら、上手な焼

加減でお肉の旨みを存分に味わってくだ

さいね。 

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