上質のステーキ肉を上手に焼くには、コツ
が必要！！
レア、ミディアムレア、ミディアム、ウェル
ダンと、お好みの焼き加減に仕上げたフィレ
肉は、ますます食欲をそそりますよね。
ステーキ肉の焼き方のポイントを押さえて、
自宅でもフィレ肉を美味しくいただきま
しょう。
それではフィレ肉をおいしく食べるには？
焼き方のおすすめをご紹介します。
【お肉を美味しく焼くポイント】
お肉を美味しく焼くポイントは、肉汁を逃さ
ないこと、そしてお肉の中を適温に保つこと
です。
まずは厚手のフライパンを用意しましょう。
厚手のフライパンはお肉全体の温度を保つこ
とができるので、お肉全体を均等に焼き上げ
ることができます。
そしてお肉の表面を焦がして、中に肉汁をし
っかりと閉じ込めます。
味付けに使う塩は、岩塩がおすすめです。
岩塩には旨み成分が含まれているので、お
肉のおいしさが一層引き立ちます。
そしてコショウには肉の臭みを消す作用があ
るので、あまり香りのきつくないコショウを
選び、お肉本来の味を楽しみましょう。
【お肉の美味しいの焼き方】
１ お肉は常温に戻しておきます。
２ 肉の両面に塩コショウを適量振ります。
３ フライパンは煙が出るくらい熱して、
牛脂または薄く油をひきます。
４ お肉を静かにフライパンに置きます。
※お肉は手前から奥にむかって、ゆっ
くりと置いてください。
逆に奥から手前に置くと、油がはねて
火傷をしてしまいます。
５ 火加減を”中火”にします。
ポイント１
お肉をフライパンに置いたら、揺らしたり、
ひっくり返したりせず、なるべく動かさない
ようにしましょう。
これは肉の油や旨みを、中にしっかり閉じ
込めるためです。
６ お肉の下から３分の１ほど焼けたら、
ゆっくりと裏返します。
７ お肉を裏返したら、水分が逃げないよ
うにアルミホイルで軽く蓋をします。
８ 火加減を”弱火～中火”のあいだぐらい
にし、約２分ほど焼きます。
９ お肉が焼きあがったら、アルミホイル
でお肉を包んで、10分ほど保温しなが
ら寝かせます。
ポイント２
お肉が焼きあがってからすぐにカット
すると、旨みである肉汁が流れ出てしまいます。
１０分ほど休ませてからカットしましょう。
１０ 最後の仕上げに、お好みで赤ワイン
やブランデーで香りづけをします。
焼き上がりの仕上げに、少量の赤ワイン
やブランデーを振り、一緒に焼くと香り良く
仕上がります。
【お肉の焼き加減】
レアからウェルダンまでの、焼き加減の
参考にしてください。
レアの焼き方（肉の中心部がほぼ生の状態）
１ 片面を強火で３０秒、弱火で１分焼き
ます。
２ 裏返して強火で３０秒、弱火で１分焼
きます。
ミディアムレアの焼き方（レアよりも肉の中心部に火が通った状態）
１ 片面を強火で３０秒、弱火で１分焼き
ます。
２ 裏返して強火で３０秒、弱火で１分半
〜２分焼きます。
ミディアムの焼き方（肉の中心部が程よいピンク色の状態）
１ 片面を強火で３０秒、弱火で２分焼き
ます。
２ 裏返して強火で３０秒、弱火で２〜３
分焼きます。
ウェルダンの焼き方（肉の中心までしっかり火が通った状態）
１ 片面を強火で肉汁がでるまで焼きます。
２ 裏返して強火で肉汁がでるまで焼きます。
３ 弱火で３分焼きます。
さらに美味しくするには、盛り付け方
も肝心です。
色とりどりの野菜も一緒に添えれば、
見た目にも華やかになります。
お肉はすぐに冷めてしまわないように、
あればステーキ用の鉄板に盛り付けましょう。
鉄板がなければ、あらかじめお皿を温めて
おくといいでしょう。
ステーキを美味しく焼くポイントは、お肉の
表面は焦がして、肉汁を閉じ込めること、そ
してお肉の中を適温に保つことです。
上質のフィレ肉が手に入ったら、上手な焼
き加減でお肉の旨みを存分に味わってくだ
さいね。