簡単に作ることができるのに
健康効果や美容効果も抜群なのが最近話題の
「乳酸キャベツ」です。
胃腸のトラブルも解消してくれて
免疫力も向上するとさえ言われている
この「乳酸キャベツ」はまさに一人暮らしで
忙しくされている方には
ありがたい食べ物と言えるでしょう。
今回は、
この「乳酸キャベツ」の特徴や作り方について
紹介させていただきます。
乳酸キャベツの効果は何？
この乳酸キャベツは一言でいうと
キャベツの漬物のようなもので、
発酵食品の保存食として
欧州ではよく使われる国民食となっております。
乳酸キャベツの効果は
胃や腸を整えて美肌や免疫力を向上する作用があり、
さらには大腸がんの予防やダイエット効果もあると
言われているのが大きな特徴ともいえますね。
この効果について
注目されるものを掘り下げて解説すると、
まずキャベツは食物繊維が豊富に含まれているので
キャベツを摂取することで腸内環境を整えることが
できますが、これに乳酸菌が加わるとこの効果が
倍増するようです。
特に乳酸菌は発酵すると数が増殖する傾向にあるので
整腸作用が非常に強力になります。
乳酸菌は加熱されると死んでしまうので、
このような形で食すのが最も効果的なんですよね。
次に美肌効果についてですが、
キャベツにはビタミンCが含まれているので、
メラニン色素を抑制することができるようになり
シミやそばかすが発生することを防ぐ作用があります。
さらに抗酸化作用もあるので
体の老化を防止して
美肌をキープしてくれるようになるでしょう。
また、鉄分やタンパク質といったものも含まれて
いるので、肌の弾力やハリをキープするコラーゲンの
生成も促進してくれます。
そして、免疫力やがん予防というのは
キャベツには強い殺菌力があるのでウイルスを
体内に侵入するのを防ぎやすくなり、がん細胞の
増殖も抑える作用があると言われているのです。
乳酸キャベツの作り方について
乳酸キャベツの作るうえで最も大切なことは
効果を最大限に発揮させることです。
そのため熱することは論外ですし、
乳酸キャベツを調味料の一つとして使う場合は、
流れ出ている水分まで摂取するのがベストになります。
それでは実際の作り方について説明していきます。
作り方は本当に簡単なので、下記の手順通りにやってみてください。
[材料]
キャベツ……１個（正味１kg）
塩……小さじ４弱（20g）
きび砂糖……小さじ1/2
好みのスパイス……適量（唐辛子、粒コショウ、ショウガ、ローリエ、クローブ、キャラウェイなど）
[作業手順]
- キャベツを4等分にしてしっかり洗い、
水気を切って細かく千切りにする。
細かいほうが発酵しやすいのでできる限り刻むこと - ジップロック等の保存する袋に入れて塩を入れて振る。
一気にまとめて作るのではなく、切った半分の量を
袋に入れて小さじ2杯分の塩を入れて混ぜればOK - 先ほどの塩を馴染ませたものに、残りのキャベツと
塩と砂糖を入れて袋の上から両手でもむ。
だいたい大きめの袋ならキャベツ一個分入る。
気になる方はサイズを確認すること - もみ終えて好みのスパイスを加えたら後は
余分な空気を抜いて口を閉じる - 500mlのペットボトルなどを使って重しとして
直射日光の当たらない常温環境に放置する。
重しはだいたい1.5kgで、放置する日数は1~5日 - ちょくちょく確認して泡立ちと酸味が確認できたら
発酵しているので、綺麗にした瓶に移し替えて
から冷蔵庫で保管すれば終了。
だいたい作ってから一月はもつ
point !
・注意点としては春キャベツの場合は
水分が多いため発酵しやすいので放置する期間は
短めになるということと、
・冬キャベツの場合は糖度が高めになるので
春キャベツと同じ感覚でつくると味が大きく
異なることがあることでしょう。
また、紫キャベツでも作れるのでお好みでつくって
ください。