おいしい甘酒を作りたい!!大人から子供までおいしく飲める作り方を紹介!!


 

「冬」のイメージが強い甘酒ですが、

実は甘酒は「夏」の季語

甘酒は栄養価が高く健康に良いと言われています。

 

また甘酒に含まれる必須アミノ酸は肌の乾燥を防ぎ

さらに米麹で作った甘酒には

メラニン生成を抑える働きがあります。

 

酒粕で作った甘酒は

アルコール分をわずかに含み大人向けですが、

米麹を使って作ればアルコール分は含まない飲み物なので

子どもも飲むことができ、

さらに

砂糖と違った麹の甘さの飲み物なので

甘いものが苦手という人でも美味しく飲むことが出来ます。

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甘酒とは?

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甘酒は起源が古墳時代と言われる

日本の伝統的な甘味飲料の一種です。

米麹酒粕を原料としています。

 

『酒』と言われていますが、

酒粕で作った場合でもアルコール度数は低い(1%未満)です。

 

甘酒にはビタミン、葉酸、食物繊維、オリゴ糖、

さらにシステイン、アルギニン、グルタミンなどのアミノ酸、

そして大量のブドウ糖が含まれており、

この成分は栄養剤として使用されている点滴とほぼ一緒のため

甘酒は「飲む点滴」とも称されています。

 

 

材料には何を使えばいいのか?

Amazake -Japanese sweet sake- (vegan) ☆ 甘酒の作り方


酒粕を使って作る場合は酒粕の他に水と砂糖が必要です。

お好みで塩や日本酒を加えて作る人もいます。

塩を少量加えることで甘酒の甘さが増します。

 

米麹を使って作る場合は

米麹の他に水だけで作ることが出来ます。

また米麹を作って作るとき米を加えて作ることもあります。

 

米麹を使用した甘酒は砂糖を使用していないので、

麹の自然な甘みを楽しむことができます。

 

 

材料の入手方法

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酒粕や米麹はスーパースーパー(一般的には漬物や味噌のコーナー)で

購入することも出来ますが、美味しい甘酒を作るには

酒蔵(「酒屋」ではなく「酒蔵」です)に行くことをおすすめします。

酒粕は酒蔵で購入することが出来ます。

 

米麹も酒蔵にありますがまず買えません。

なので米麹を購入したいときは

酒蔵の方に麹屋さんの所在を聞いて下さい。

 

麹屋さんは米麹を専門に扱う店で、

酒蔵がある地域には必ず麹屋があります。

麹屋さんでは最高の米麹が安価で買うことができます。

 

酒粕や米麹はネット通販で買うことも出来るので、

「酒粕」「米麹」と検索してみましょう。

 

美味しい米麹を購入したいならば、

酒蔵(酒屋も可)・麹屋・味噌屋・

醤油屋さんの商品を購入することをおすすめします。

 

 

アルコール入りの甘酒の作り方

酒粕(板粕)で作る甘酒レシピ♪ How to Make Amazake


アルコール入りの甘酒を作るときは酒粕を使用し、

酒粕、水、砂糖を用意します。

酒粕100gに対して
200~300cc
砂糖 30~50g
 

水を鍋に入れて沸かし、沸騰したら酒粕を千切って入れます。

酒粕が溶けたら火を止めて砂糖を加えて出来上がりです。

 

こうして作った甘酒は

冷蔵庫に入れれば1週間くらい保存できます。

 

 

アルコール無しの甘酒の作り方

甘酒の簡単な作り方


アルコール無しの甘酒を作るときは米麹を使用します。

麹で作るときは温度管理が大切なので

温度計を準備しましょう。

 

さらに8時間の保温させる必要があるので、

炊飯ジャーや魔法瓶を使用します。

 
  1. まず湯(60℃)に米麹を溶かします。
  2. 麹は熱に敏感なので、麹はあらかじめ60℃に温めた湯
    (麹と同量)に溶かします。
    ※米を加えたいという場合は
    粥状に炊いた米を60℃程度まで冷ましてから麹を溶かしましょう。
  3. 溶かした麹を炊飯ジャーもしくは魔法瓶に入れ、
    8時間保温させれば出来上がりです。
 

保温温度が高いと酸味のある甘酒が出来上がり、

低いと麹の粒が固い甘酒が出来ます。

 

魔法瓶の場合は温度が下がるので、

保温開始、開始後4時間のときに温度を確認し、

低いようならば60~65℃まで加熱することをおすすめします。

 

 -料理, 食べ物, 飲料

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