がめ煮とは?おすすめのレシピを紹介!!


 

以前働いていた職場に

博多出身のパートさんがいらっしゃったんです。

 

お弁当を持ってくる人の多い職場で、

いつも食堂でみんなで集まって食事をしていました。

 

私は独身で一人暮らしだったため、

パートさんたちから、

栄養のあるものを食べていないだろうということで

お弁当の一部をいただいていました。

 

その中でも

今も思い出すほどおいしかったのが、

その福岡出身の方が月に一回は

作ってくださるがめ煮でした。

 

最初に食べた時、

美味しくて、本当に地元を思い出す味だったんです。

 

筑前煮は食べたことがありましたが、

地元の方が作るものはこんなにも美味しいんだと

ビックリしたのを覚えています。

 

寿退社をすることになった時、

そのパートさんから手紙をいただきました。

 

中を見ると頑張ってという言葉と、

いつも作ってくれていたがめ煮のレシピだったんです。

 

もうかなり前にことになりますが、

こんなにおいしいがめ煮のレシピ

独り占めするのも申し訳ないので、皆さんにご紹介します。

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がめ煮とは?

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がめ煮福岡の郷土料理で、

福岡以外の土地では筑前煮と呼ばれています。

 

これは昔、

福岡県の北西部が筑前の国と呼ばれていたからですね。

 

何故がめ煮とよばれるようになったのかは

二つの由来があります。

 

博多では

「寄せ集める」ことを「がめくりこむ」

と言っていたため、色々なものを煮込んだ

この料理ががめくりこんだ煮物となり

省略されて「がめ煮」となったとするもの。

 

文禄の役の時に、

朝鮮に出兵した兵士たちが

当時「どぶがめ」とよばれていた「スッポン」を

そのほかの野菜などと一緒に煮た「亀煮」

由来となっているというものです。

 

 

おすすめレシピ

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がめ煮のレシピ

[材料]
鶏もも肉 100g ゴボウ 1/3本
人参 1/5本 レンコン 1/3節
椎茸 2個 里芋 1個
蒟蒻 1/3枚 きぬさや 2枚
サラダ油 適量 だし汁 240㏄
30㏄ みりん 30㏄
醤油 30㏄ 砂糖 20g
少々
 

[作り方]

① ゴボウは包丁の背で皮をむき、
レンコン、人参とともに乱切りにする。

② 根菜類は切った後水にさらす。

③ 里芋は皮をむくときに痒くなってしまうので、
ラップで5分程度加熱する。

④ すると手でも皮がツルっと剥けるようになるので、
皮を剥き、一口大に切る。

⑤ 蒟蒻はスプーンで切り、水に入れて沸騰させ、
あく抜きをする。

⑥ 椎茸と鶏肉は一口大に切る。

 

ここがポイントなんですが、

 先に鶏肉だけ、
表面に良い焼き色がつくまで焼いてください。
こうすることで鶏肉の臭みも出ませんし、
香ばしくなります。

 

⑦ 残りのきぬさや以外の材料を入れ炒めます。

⑧ 全体に油が回ったら、だし汁を入れます。


だし汁が湧いたら、酒と砂糖を加えてください。

⑨ 落し蓋をして10分程度煮ます。


 この時出るあくは綺麗に取り除きましょう。

⑩ 醤油とみりんをいれ、10分程度煮ます。

⑪ 塩を入れたお湯できぬさやをさっと湯がき、
がめ煮にのせれば完成です。

 

 -料理, 生活, 百科事典, 食べ物

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