たけのこはどう保存すればいい?保存方法と賞味期限を紹介!!


 

春の風物詩とも言えるたけのこ

店頭などに並んでいるのを見るようになると、

春になったなぁと

感じる方も多いのではないでしょうか。

 

そんな春の味覚であるたけのこ、

普段は加工済みのものばかり買っていて

生のたけのこは扱いに自信がない!

という方もいらっしゃるのではないでしょうか。

 

自分で下処理をして調理したたけのこの味は格別です!

たけのこの扱い方についてご紹介していきます。

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たけのこの保存方法

たけのこは収穫してからどんどん鮮度が落ち、

苦味が出てきてしまいます。

 

そのため保存をするためには

生のままでなく茹でて保存します。

できるだけ早いうちに茹でることが大切です。

 

1. 水に浸けて密閉容器で保存

茹でたたけのこは茹で汁に浸けたまま冷まし、

皮を剥いたら密閉容器に入れ、水に浸けて

冷蔵庫で保存します。

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水は每日交換するようにしてください。

 

2. びん詰で保存

茹でたたけのこをびんに詰めやすい大きさにカットし、

綺麗に洗ったびんに詰めます。

 

底に布巾を敷いた鍋に瓶を並べ、びんの中と

鍋にびんの肩が浸かる程度の水を入れて火にかけます。

このときびんのふたは

しっかり閉めずに載せる程度にしてください。

 

沸騰して30分ほど煮たら湯から取り出して

熱いうちにふたをしっかり閉め、

再度30分ほど鍋で煮ます。

この時はびん全体がお湯に浸かるようにしてください。

 

びんを逆さまにした状態で冷ましたら完成です。

冷暗所で保存するようにしてください。

 

常温で長期保存可能【たけのこの水煮瓶詰め】


3.干したけのこにして保存

茹でたたけのこの水気をよく切り、

2~3ミリの厚さにスライスします。

 

ザルなどに並べてよく晴れた日に

日向でカラカラになるまで乾燥させます。

 

干している途中に何度か裏返すようにしてください。

2~3日程度干せば完成です。

 

密閉容器に乾燥剤と一緒に入れて冷暗所に保存してください。

冷凍保存も出来ます。

 

♦ 調理する際には

水で1時間程度もどし、茹でてから使います。

 

最近は干し物を作るための

ネットなども販売されているので、

虫などが気になる場合は

そういった道具を使ってみるのもいいですね!



 

4・冷凍して保存

茹でたたけのこに

一手間加えて冷凍で保存することもできます。

 

下茹でしたたけのこを薄めにカットしたら

だし汁、酒、しょうゆ、みりんで

20分ほど煮たものを冷まし、

煮汁ごと冷凍用の保存袋に入れて冷凍します。

 

もっと簡単に済ませたい方

同じくカットしたたけのこに砂糖をまぶして

保存袋で冷凍するという方法もあります。

袋の中の空気はしっかりと抜くようにしてください。

 

冷凍してもシャキシャキとした食感を損なわずに

美味しくいただくことができますよ!

 

 

賞味期限

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茹でたたけのこを水に浸けた場合、

賞味期限の目安は1週間程度

 

びん詰、干したものは1年程度保ちます。

びん詰のものは開封したら

每日水を替えて1週間ほどで食べきるようにしてください。

 

冷凍したものは最長1年保存できると言われていますが、

冷凍庫の開閉などでどうしても霜がつき、

味が落ちやすいので

1ヶ月を目安に消費すると美味しくいただけます。

 

いずれの保存方法でも

見た目や匂いが明らかにおかしい場合は

賞味期限内でも口にしないようにしてください。

 

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 -保存食, 食べ物

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