梅水晶の作り方は?レシピを紹介!!

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ちょっとした夕食のおかずや、

お酒のおつまみにぴったり梅水晶

ご存知ですか?

 

寒い季節になると

熱燗が呑みたくなりますが、この熱燗に

ぴったりなおつまみが梅水晶です。

 

甘酸っぱい梅肉と、プチプチ食感のトビウオ

の卵、コリコリっとした半透明の鮫の軟骨が

癖になる美味しさです。

 

鮫の軟骨で作られた梅水晶をお取り寄せ

することもできますが、鮫の軟骨は高級

食材のため頻繁に食卓に並べるには少し

贅沢です。

 

鮫の軟骨の代わりに、安価に手に入れる

ことができる鶏軟骨でも同じような食感と

味を楽しむことができます。

 

それでは、自宅でも簡単に作ることが

できる、鶏軟骨を使った梅水晶の作り方を

ご紹介します。

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鶏軟骨を使った梅水晶の作り方

梅干し

【材料】

鶏軟骨(やげん軟骨) 200g
大さじ1
梅干し(または梅チューブ) 3個
梅昆布茶 大さじ1

【作り方】

  1. たっぷりのお湯に塩を入れます。
  2. 鶏軟骨を約5分茹でます。
  3. ざるに上げて鶏軟骨に付いている
    身を綺麗に取り除きます。
(鶏軟骨から取り除いた身と、鶏軟骨を
茹でたお湯は出汁が出てとても美味しい
です。参鶏湯風のスープや、冷や飯を入
れて雑炊などにしても美味しいですよ。)
  1. ④ 茹でた鶏軟骨を千切りにします。
  2. ④に叩いた梅干しと梅昆布茶を混ぜ
    て完成です。(梅チューブを使うなら
    梅昆布茶は使っても使わなくても
    構いません。)

梅水晶の味付けはとてもシンプルなので、

調味料の合わせ方を変えれば色々な味を

楽しむことができます。

 

 甘めが好きならハチミツ梅干しや、少し

みりんを足してみてください。

 

梅昆布茶の代わりに鰹だしの素や、ごま油

を少し垂らしても美味しいですよ。

 

 

梅水晶を使ったアレンジレシピ

鳥胸肉

梅水晶はお酒のおつまみとしてだけでなく、

アレンジ次第で夕食のおかずにも最適です。

 

あと一品欲しい時に、梅水晶を使った

さっぱり味の一品です。

 

鶏胸肉と梅水晶のおろし和え

【材料】

鶏胸肉 1枚
少々
片栗粉 大さじ4
細ねぎ 1本
生姜 2〜3切れ
梅水晶 適量
大根 1/2本
梅干し 2個
醤油 小さじ1
切り昆布 適量
大葉 2〜3枚
白ごま 適量

 

【作り方】

  1. 鶏胸肉は室温に戻しておき、削ぎ切り
    にします。
  2. 鶏胸肉に片栗粉をまぶします。
  3. たっぷりのお湯に、細ねぎ、生姜、
    ② を入れて、くっつかないように鶏胸肉
    に火が通るまで茹でます。
  4. ④ 鶏胸肉に火が通ったら、氷水に通します。
  5. クッキングペーパーでしっかり水気
    を切り、鶏胸肉をお皿に盛ります。
  6. 次は、タレを作ります。
    大根はすりおろし軽く水気を切ります。
    ⑥に、叩いた梅干し、醤油、切り昆布
    を混ぜます
  7. ⑤に⑦を盛りつけ、大葉の千切りと
    白ごまを散らせば完成です。

 

梅水晶とささみのさっぱり和え

【材料】

鶏のささみ 3〜4本
少々
片栗粉 大さじ2
大葉 3枚
梅水晶 適量
出汁 1カップ
お酒 大さじ1
みりん 小さじ1
醤油 大さじ1

 

【作り方】

  1.  まずは鶏のささみの下処理をします。

鶏のささみの薄皮は、ささみの太い方から

細い方へむけば簡単に剥がすことができます。

 

次に、筋に沿って包丁で両側に切れ目を

入れます。筋を下側にして包丁で筋を押さえ

ながら、もう片方の指で筋を引っ張ります。

 

【基本】ささ身の筋を綺麗に取る方法

 

  1. 鶏のささみに片栗粉をまぶしたら、
    たっぷりのお湯で湯通しします。
  2. 鶏のささみに火が通ったら、氷水に
    通します。
  3. キッチンペーパーで軽く水気を切り、
    鶏のささみを一口大に割きます。
  4. 梅水晶は大きければ、細かくカット
    した方が鶏のささみとよくなじみます。
  5. ⑤に、出汁、お酒、みりん、醤油を
    混ぜます。
  6. ④と⑥を混ぜて、冷蔵庫で冷やします。
  7. 食べる直前に千切りにした大葉を散らせ
    ば完成です。

梅水晶はさっぱりとしているので、

箸休めにちょうど良いですね。

 

きゅうりの和え物や、ご飯のお供に最高です。

 

鮫の軟骨と鶏の軟骨をミックスした梅水晶です。

 

鶏の軟骨で作った手作り梅水晶と、鮫の

散骨で作った梅水晶の食べ比べをしてみる

のもいいですね。

 

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